Gebakken varkensnier

0
399

4 varkensnieren

4 g zout, peper

bloem

± 100 g boter

cognac

è 300 grookspek

Gebakken varkensnier

De nieren in koud water bewaren tot aan de bereiding. De nieren met zoveel koud water, dat ze juist onderstaan, aan de kook brengen, afgieten en afspoelen. De nieren in 2 a 3 dikke plakken snijden, het bindweefsel wegknippen, de plakken nier inwrijven met zout en peper, door bloem wen­telen en goed afschudden. De boter lichtbruin laten worden, hierin de plakken nier op een matige warmtebron gaar en aan weerskanten bruin bakken (8 a 10 min.). Gebakken nier bij voorkeur met een (bruine) saus geven, daar men er geen lekkere jus van krijgt. Variatie:

Geflambeerde nier Vlak voor het opdoen voorgewarmde cognac langs de rand