Home Blog Page 2

Zoetzure varkenslappen (van de schouder)

0

100 g schouderlappen saté-marinade (blz. 77) 1 ui 1 teentje knoflook t blik ananasblokjes Engelse saus tomatenketchup (1 lepel kruidenazijn)

Zoetzure varkenslappen (van de schouder)

De lappen desgewenst in repen snijden, V2 uur marineren in een saté-marinade (blz. 77) en droogdeppen. Het vlees in de hete boter bruin bakken. Uit de pan nemen en warm hou­den. Een schoongemaakte gesnipperde ui, een geperst teentje knoflook en uitgelekte ananasblokjes (uit blik) in de bruine boter bakken. De jus afmaken met 1 dl ananassap; op smaak afmaken met Engelse saus, tomatenketchup en een lepel marinadevocht of kruidenazijn. Het vlees hierin ± 15 min. stoven.

Blinde vinken

0

100 g gehakt I <km

oud brood zonder korst

2 g zout

nootmuskaat)

100 g boter citroensap

Blinde vinken

Dp lapjes zouten, het gehakt aanmengen met geweekt brood zout peper en nootmuskaat (blz. 171). Het gehakt uitstrijken over de lapjes, deze oprollen en met een draadje vastbinden (zie foto blz. 212). De boter bruin laten worden, hierin de rolletjes dichtschroeien en rondom goudbruin bak­ken Iets citroensap en zoveel water toevoegen en roerend aan de kook laten komen dat al het bezinksel juist oplost. Het vlees hierin op een getemperde warmtebron laten sto­ven onder nu en dan keren, tot het gaar is (+ 20 min.). De rolletjes uit de pan nemen, draadjes eraf halen. Zo nodig iets water bij de jus schenken en de jus weer aan de kook brengen. Variatie:

Gevulde kalfsrolletjes Het gehaktmengsel vervangen door: 100 g kleingesneden ham en 25 g geraspte oude kaas of 50 g kleingesneden katenspek, 75 g kleingesneden prei en tuinkruiden of

100 g gehakte walnoten, 2 lepels geraspte kaas en enkele lepels crème fraïche.

Kerrie-linzen

0

1 I blik linzen of ± 300 g linzen

 ± 1 I water I ± 5 g zout 

tijm, rozemarijn)

2 uien

2 theelepels kerrie

25 g boter zout, (ketjap)

Kerrie-linzen

De linzen desgewenst 1 uur weken en gaar laten worden, zoals bij peulvruchten koken is aangegeven, de linzen laten uitlekken. De uien schoonmaken, snipperen en met de ker­rie in de boter licht fruiten. De linzen toevoegen en onder nu en dan omscheppen ± 10 min. laten smoren. Op smaak afmaken met zout en desgewenst ketjap. De linzen geven met rijst of met gierst, desgewenst met een (spek)saus en een rauwkostgerecht.

 

Stoofschotel met linzen, ovenschotel met linzen

0

300 g linzen

4 dl bouillon

2 dl rode wijn

laurierblad, tijm

250 g rookspek

200 g champignons

200 g prei

200 g winterwortel

250 g vteestomaten

peterselie of dille

Stoofschotel met linzen, ovenschotel met linzen

De linzen in de bouillon en de wijn met de kruiden 30 min. koken. Het rookspek in dobbelsteentjes snijden en op een getemperde warmtebron zachtjes uitbakken, uit de pan ne­men. De champignons wassen, in plakjes snijden en in het spekvet goudbruin bakken; uit de pan nemen. De prei schoonmaken, wassen en in ringen snijden; de winterwortel schillen, wassen en in dunne reepjes snijden. De groenten even in het spekvet bakken met de warmtebron op de hoog­ste stand. De ontvelde en in stukken gesneden tomaten toe­voegen en omscheppen. Het groentenmengsel, de cham­pignons en het spek aan de linzen toevoegen. Op smaak afmaken met peper en zout, het laurierblad verwijderen. Het geheel nog ± 15 min. laten koken tot de wortel zacht is, of overdoen in een ingevette vuurvaste schaal. Deze afgedekt ± 20 min. in een zeer warme oven (+ 240 °C) zetten. Op het laatst kleingesneden peterselie of dille door de linzen men­gen of over het gerecht strooien. Geven met (stok)brood.

Peulvruchten koken (algemeen recept)

0

De peulvruchten wassen, ruim onder het water of de bouil­lon in de week zetten (inweektijd zie vorige blz.). De peul­vruchten in het weekvocnt. met zo nodig het zout en de krui­den. gaar koken (kooktijd zie boven), zorgen dat ze onder het vocht blijven. De peulvruchten afgieten (kookvocht zo nodig bewaren voor soep of saus) en desgewenst de klein­gesneden tuinkruiden erdoor schudden. Variaties:

Peulvruchten met saus

De peulvruchten geven of vermengen met een peterselie-, kerrie-, tomaten-, mosterdsaus of een andere warme saus (blz. 60-71).

Gemengd gerecht met peulvruchten Zie de afzonderlijke recepten waarin de aangegeven peul­vruchten desgewenst vervangen kunnen worden door een andere peulvruchtensoort.

Sojabonen tropical, sojabonen met mais en ananas

0

200 g sojabonen

 kruidenbouillon

I blik maïs

 blik ananasschijven

1 banaan

 2 lepels slaolie

peterselie

(5 nootjes kleingesneden

gember of

50 g gemalen kokos)

Sojabonen tropical, sojabonen met mais en ananas

De sojabonen in de kruidenbouillon gaar laten worden (zie peulvruchten koken blz. 234) en laten uitlekken. De maïs in het vocht verwarmen, laten uitlekken. De schijven ananas laten uitlekken, de banaan in de lengte in 3 repen snijden. De olie heet laten worden. De ananas en de banaan na el­kaar vlug goudbruin bakken, in stukken snijden en met de warme maïs en de kleingesneden peterselie en desge­wenst de gember of de kokos door de warme sojabonen mengen. Geven met taugé en pindasaus (blz. 71) of met een rauwkostgerecht.

Stoofschotel met erwten en pompoen/koolraap

0

J 300 g kikkererwten

boter

2 vteestomaten

peper, zout

ie saus

peterselie

Stoofschotel met erwten en pompoen/koolraap

in de bouillon gaar laten worden (zie peulvruch­ten koken blZ. 234). De ui en de paprika schoonmaken

i iden en desgewensl met de geperste knoflook in bo­ter smoren (± 5 min.). De pompoen van zaad en schil ont­doen of de koolraap in plakken snijden en schillen. Pom­poen of koolraap in blokjes of reepjes snijden. De tomaten ontvellen en kleinsnijden. Pompoen of koolraap, tomaten en de gesmoorde ui en paprika aan de erwten toevoegen. Op smaak afmaken met peper, zout, Engelse saus. Het ge­heel nog ± 15 min. koken tot de pompoen of koolraap zacht is, of het mengsel overdoen in een ingevette vuurvaste schaal en deze afgedekt ± 20 min. in een zeer warme (± 240 C) oven plaatsen. Op het laatst kleingesneden peter­selie door het gerecht mengen of over het gerecht strooien.

Polenta

0

1 I water
bouiilontablet
125 g polenta
H 40 g boter

geraspte oude kaas zout, peper

Polenta

Het water met het bouillontablet aan de kook laten komen De polenta goed roerend toevoegen en onder nu en dan roeren op een lage warmtebron gaar laten worden (+ 20 min.). De boter en de kaas erdoor mengen en op smaak afmaken met zout en peper. Geven met een pittige toma­tensaus (blz. 65). Variaties:

Gebakken polenta

De helft van de kaas door de polenta mengen. De polenta uitstrijken op twee met water omgespoelde diepe borden. De afgekoelde plakken in punten snijden, door bloem wen­telen en goed afschudden. Aan beide zijden in ± 3 lepels hete olie vlug bruin bakken. De overige kaas erover strooi­en. Geven met een pittige tomatensaus.

Polenta ovenschotel

De polenta afwerken als gebakken polenta. De plakken in repen snijden. Deze laag om laag met gefruite uiringen (3 uien) en ontvelde plakken tomaat (3 vleestomaten) en desgewenst geperste knoflook in een beboterde vuur­vaste schaal leggen. Het gerecht midden in een vrij hete oven (± 200 °C) in ± 40 min. warm laten worden. De laatste 10 min. de overige geraspte kaas erover strooien en licht laten kleuren.

 

Moussaka, Griekse (lams)vleesschotel

0

± 4 gzout

Voor de groenten:

2 aubergines

2 (vlees)tomaten

zout

6 /epe/s o//e

2 uien

(2 teentjes knoflook)

Voor het gehakt:

400 g llams)gehakt

peper, zout, nootmuskaat

1 theelepel oregano

2 lepels gesneden peterselie

Voor het eimengsel:

3 eieren

5 lepels melk

50 g geraspte kaas

peper, zout

Moussaka

De gewassen uitgelekte rijst in het water met het zout in ± 25 min. gaar en droog koken (blz. 256). De aubergines wassen, de tomaten pellen, en beide groenten in plakken snijden, met zout bestrooien en 10 min. laten intrekken. De olie verhitten en de plakken aubergine en tomaat na elkaar bruin bakken, uit de pan nemen. De schoongemaakte en gesnipperde uien en desgewenst de geperste knoflook licht fruiten, zo nodig nog wat olie toevoegen. Het gehakt, zout en kruiden erbij doen en al roerend gaar laten worden. In een wijde, ingeboterde vuurvaste schaal of braadslee laag om laag de plakken aubergine, tomaat, het gehakt en de rijst leggen (de bovenste laag aubergines). Het eimengsel erover schenken en de schotel midden in een hete oven (± 220 °C) laten kleuren.

Variatie:

De rijst vervangen door ± % kg gekookte in plakken gesne­den aardappelen. Het gehakt vervangen door (resten) gaar (lams)vlees.